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        食品添加劑/ Products

        高純蔗糖脂肪酸酯

        【INS:473】

        浙江合糖科技有限公司生產的Synose蔗糖脂肪酸酯,是以天然蔗糖和來自植物油的脂肪酸為原料,采用無溶劑法合成,經精制、提純而成的產品。

        1 Synose蔗糖脂肪酸酯化學結構

        蔗糖分子中含有八個羥基,能和脂肪酸結合形成單酯、雙酯、三酯以及多酯。蔗糖脂肪酸酯的化學結構如下

        分子式:(RCOO)nC12H14O3(OH)8-n,

        其中:R— 脂肪酸的烴基; n— 蔗糖的羥基酯化數。

        (以蔗糖單硬脂酸酯為例,R=C17H35,分子式為C30O12H56,分子量608.76)

        2 Synose蔗糖脂肪酸酯特點

        2.1白色至淺黃色粉末,無味或略帶油脂味,在水中分散或溶解,易溶于熱的乙醇等有機溶劑。

        2.2蔗糖脂肪酸酯屬于非離子型表面活性劑,在弱酸或弱堿條件下穩定。由于分子中含有強親水性的蔗糖羥基基團和親油性的脂肪酸基團,因而是一種優良的乳化劑。

        2.3無毒,可被分解成葡萄糖、果糖和脂肪酸,并被人體吸收,對眼睛、皮膚和粘膜無刺激,適合用于食品、藥品和化妝品。

        2.4具有優良的生物降解性,降解物無害,不會造成環境污染。

        2.5與其它食品乳化劑相比,具有更廣泛的HLB值(1~18),具有良好的功能特性。與其他表面活性劑一起使用,具有良好的協同配伍性。

        3 Synose蔗糖脂肪酸酯規格和型號

        產品

        類型

        HLB值

        單酯含量

        狀態

        蔗糖硬脂酸酯

        S-10

        1

        約1%

        粉末狀

                   S-20

                      2           約10%           粉末狀

        S-30

        3

        約20%

        粉末狀

        S-50

        5

        約30%

        粉末狀

        S-70

        7

        約40%

        粉末狀

        S-90

        9

        約50%

        粉末狀

        S-110

        11

        約55%

        粉末狀

        S-150

        15

        約70%

        粉末狀

        S-160

        16

        約75%

        粉末狀

        S-180

        18

        約85%

        粉末狀

        蔗糖棕櫚酸酯

        P-150

        15

        約70%

        粉末狀

        P-160

        16

        約80%

        粉末狀

        P-180

        18

        約90%

        粉末狀

        蔗糖脂肪酸酯

        S-CM

        11

        約55%

        粉末狀

        4 Synose蔗糖脂肪酸酯質量標準

        項目名稱

        GB1886.27-2015

        內控指標

        日本標準

        歐洲標準

        JECFA

        中國藥典

        美國藥典

        歐洲藥典

        蔗糖脂肪酸酯含量,%  ≥

        80

        80

        80

        酸值(以KOH計)/(mg/g)≤

        6.0

        5.0

        6.0

        6.0

        5.0

        6.0

        6.0

        游離脂肪酸 ,%  ≤

        3.0

        游離糖(以蔗糖計),ω/ %  ≤

        10.0

        3.0

        5.0

        5.0

        5.0

        4.0

        4.0

        4.0

        水分,ω/ %  ≤

        4.0

        3.0

        4.0

        4.0

        4.0

        干燥失重,ω/ %  ≤

        3.0

        灼燒殘渣,ω/ %  ≤

        4.0

        1.5

        2.0

        2.0

        2.0

        1.5

        1.5

        1.5

        總砷(以As計)/(mg/kg )  ≤

        1

        1

        3

        3

        1

        重金屬(以Pb計),(mg/kg)  ≤

        20

        鉛(Pb)/(mg/kg) ≤

        2

        2

        2

        2

        2

        二甲基甲酰胺,mg/kg  ≤

        1.0

        1.0

        1.0

         

        5 Synose蔗糖脂肪酸酯使用方法

        5.1中高HLB值(5-18)親水性蔗糖脂肪酸酯

        使用時通常將蔗糖脂肪酸酯與可溶性粉末合用,充分混合后慢慢加入水中,加熱到70℃溶解;也可加入適量水混合潤濕,成糊狀后,再加入所需的水。不宜直接將蔗糖脂肪酸酯加到熱水中,以免其結團而延長溶解時間,從而導致產品性能下降。

        5.2低HLB值(1-5)親油性蔗糖脂肪酸酯

        先將其與少量的油混合分散,加熱到70℃溶解后,再加入到剩余的油中。

        注:Synose蔗糖脂肪酸酯S-50產品既可以溶解在水中,也可以溶解在油中。

        6食品添加劑使用標準 (GB 2760-2014) 規定蔗糖脂肪酸酯的使用要求

        使用范圍

        最大使用量(g/kg

        飲料類(14.01包裝飲用水除外);冷凍飲品(03.04使用冰除外);雜糧罐頭;經表面處理的鮮水果;肉及肉制品;鮮蛋;風味發酵乳

        1.5

        調制乳;焙烤食品

        3.0

        生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮);果凍;生干面制品;方便米面制品

        4.0

        果醬;專用小麥粉(如自發粉、餃子粉等);面糊(如用于魚和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉;調味糖漿;調味品;其他(僅限即食菜肴)

        5.0

        稀奶油(淡奶油)及其類似品;基本不含水的脂肪和油;水油狀脂肪乳化制品;02.02類以外的脂肪乳化制品,包括混合的和(或)調味的脂肪乳化制品;可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代巧克力及制品)以及糖果;其他(僅限乳化天然色素)

        10.0

        消泡劑(制糖工藝,豆制品加工工藝)

        根據需要適量使用   

        (加工助劑)

        *2014年12月24日公布至今,具體以中華人民共和國衛生部有關GB2760標準的最新公告為準。

        7 Synose蔗糖脂肪酸酯應用及作用

        應  用

        蔗糖脂肪酸酯

        作    用

        型  號

        建議使用量(%)

        食品添加劑

        (1)飲料類

        咖啡(類)飲料、茶(類)飲料

        S-CM、P-150、P-160

        0.03%~0.15%

        抑制耐熱芽孢菌的繁殖、減少“平酸型變敗”。抑制脂肪上浮,防止蛋白質熱變性沉淀。

        S-50、S-110~S-160

        0.02%~0.15%

        抑制脂肪上浮,防止蛋白質熱變性沉淀。改善產品口感。

        植物蛋白飲料(豆奶、花生乳、核桃露、杏仁露)

        S-50、S-110、S-150、P-150

        0.02%~0.15%

        抑制脂肪上浮,防止蛋白質熱變性沉淀。

        配置型含乳飲料、乳酸菌飲料

        S-110~S-160、P-110、P-150

        0.01%~0.15%

        抑制脂肪上浮,防止蛋白質熱變性沉淀,改善口感。

        功能性飲料

        P-180

        0.01%~0.05%

        能夠覆蓋油溶性營養強化劑表面,促進在水中溶解,提高飲料透明度,起增溶作用,同時具有抑制酸性功能性飲料中好酸性細菌的繁殖生長,起抑菌作用。

        固體飲料

        S-110、S-150、P-150、P-160

        0.02%~0.12%

        吸附在分散相固體小粒子上,使分散相固體微粒均勻分散且不易沉淀,防止結塊,改善食品的溶解性和分散性。

        (2)乳制品

        調制乳

        S-50、S-110、P-150、P-160

        0.02%~0.15%

        抑制脂肪上浮,防止蛋白質熱變性沉淀,改善口感。

        稀奶油(淡奶油)及其類似品

        S-30~S-160

        0.05%~0.30%

        防止油水分離,抑制油脂結晶,提高成品抗融性、保型性,改善口感。

        (3)焙烤食品

        蛋糕

        S-110~S-160、P-150、P-160

        0.2%~0.5%

        (以面粉計)

        改善蛋糕內部組織,均勻細密,口感細膩、柔軟。具有良好的保水性,防止淀粉老化,延長蛋糕保存時間。

        復配蛋糕乳化劑

        (SP等)

        S-110、S-150

        6%-12%

        維持蛋糕乳化劑中單,雙甘油脂肪酸酯中α型結晶的構造,乳化、分散,維持泡沫的穩定。

        面包

        S-110~S-160、P-150、P-160

        0.2%~0.5%

        (以面粉計)

        改善面團混合揉捏時的耐機械性。增加面包體積,軟化面包瓤,保持烘烤后面包的柔軟性和濕潤感,防止淀粉老化,延長貨架期。

        面包用冷凍面團

        S-150、S-160、P-150、P-160

        0.2%~0.5%

        (以面粉計)

        防止冷凍面團中淀粉及蛋白質變性,抑制冰晶的粗大,維持面包比容、外觀、口感、內部組織結構穩定。

        餅干、薄脆餅干、曲奇餅干等

        S-50-S-160、P-150、P-160

        0.2%~0.5%

        (以面粉計)

        增大烘烤后的體積,改善口感,增加脆性。防止淀粉回生老化和油脂滲出,延長保質期。

        (4)脂肪,油和乳化脂肪制品

        人造奶油、起酥油

        S-10~S-30

        0.10%~0.50%

        促進油脂結晶,使固體脂結晶細微化,防止產生砂粒狀結晶。

        打發植脂奶油、乳脂奶油等

        S-10~S-50、

        S-110~S-160

        0.10%~0.50%

        起乳化穩定作用,防止油水分離,具有良好的凍融性、打發起泡性、保型性。

        液體奶精、烘焙調理油等

        S-110~S-160

        0.05%~0.30%

        起乳化穩定作用,防止油水分離。

        (5)糖果、巧克力和巧克力制品

        硬質糖果、奶糖糖果、焦香糖果、充氣糖果

        S-50、 S-70、

        S-110

        0.10%~0.50%

        提高原料的混合性和乳化性,防止油脂分離及降低煮糖粘度。降低對機械及包裝紙的粘著性。賦予硬糖脆性,推薦型號:S-70。提高軟糖的咀嚼性,推薦型號:S-50。針對特殊產品也可以使用S-110。

        膠基糖果

        (口香糖、泡泡糖)

        S-30~S-110

        膠基:1%~5%;口香糖:0.2%~0.8%

        改善膠基的柔軟性、可塑性、混合性和對機械的附著;防止咀嚼過程中粘牙。使香料的乳化分散性提高,改善保香性。

        壓片糖果

        S-30、S-50、

        S-110

        0.20%-0.80%

        防止粉體結塊,改善流動性,增加粉末混合的均勻性和可壓縮性,賦予產品光澤與硬度,提高成品率。S-110:用于泡騰片糖中,起速溶、分散作用。

        巧克力

        S-10~S-50

        0.20%~0.50%

        防止由巧克力中的油脂結晶的粗大化而引起的起霜現象。降低粘度,改善操作性,賦予產品好的光澤度、硬度,改善口感和耐熱性。

        巧克力制品

        S-10~S-50

        0.20%~0.50%

        降低巧克力塑性粘度,改善涂層和調混等工藝。抑制油脂結晶成長,防止起霜,賦予光澤度、硬度。改善口感和產品耐熱性。

        糖果和巧克力制品包衣

        S-50、S-70、

        S-110

        0.3%~1.0%

        提高糖衣的白度,易著色,外觀鮮亮,光澤度好。

        (6)糧食和糧食制品

        生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮)

        S-110~S-160、P-150、P-160

        0.2%~0.5%

        (以面粉計)

        防止原料混合時粘附在機械上及面條相互間的粘附,增加吸水量,通過抑制被煮時淀粉析出到沸水里而提高產出,改善制品光澤度。

        雜糧罐頭(八寶粥)

        S-110~S-160

        0.05%~0.15%

        防止淀粉老化,抑制高溫析水,改善八寶粥凍融性,延長產品的保質期。

        方便米面制品(方便面)

        S-110、S-150

        0.2%~0.5%

        (以面粉計)

        改善面團的延展性,防止面條相互間粘附。改善口感(增強彈力,有筋道),縮短用熱水泡面時所需要的時間。

        方便米面制品(方便米飯)

        S-110~S-160

        0.2%~0.5%

        (以生米計)

        提高保水力,改善凍融性,防止淀粉回生老化,蒸煮后飯粒柔軟不生硬。

        (7)調味品

        速食咖喱、咖喱調味塊

        S-50、S-70

        0.10%~0.30%

        改善原料之間的混合性,防止對機械的粘附,在烹調中有好的乳化分散性。

        沙拉醬、蛋黃醬、甜面醬等

        S-50~S-160

        0.10%~0.30%

        促進水油乳化,防止白砂糖結晶滲出,防止蛋白質凝聚沉淀,提高產品的乳化穩定性。

        香辛料等粉體

        S-10~S-50

        0.05%~0.30%

        改善粉體流動性,防止吸潮、結塊,提高水分散性。

        (8)其它用途

        肉灌腸類

        S-30~S-160

        0.05%~0.15%

        提高保水性,防止油分離滲出。有效改善肉糜的持水性和彈性。

        冰淇淋、雪糕類

        S-110~S-160

        0.01%~0.10%

        乳化穩定,使制得的成品口感細膩、潤滑、保形性好,避免在運輸貯存過程中冰淇淋冰晶的產生和生長。

        復配酶制劑(復配TG酶、復配果膠酶等)

        S-CM、S-110~S-160、P-150~P-180

        3%-10%

        促進酶制劑與大豆蛋白,酪蛋白酸鈉結合,起分散、增溶作用;防止肉制品等成品油脂分離。

        油溶性色素、香料(檸檬油、橙油等)、維生素、功能性營養素等

        P-160、P-180

        0.1%~1.0%

        覆蓋油基表面,促進在水中溶解,起增溶作用,同時可保持油基成分及其功能特性的完整性。

        藥用輔料

        軟膏基質

        S-30~S-150

        0.5%~5.0%

        O/W或W/O霜基軟膏的乳化劑、增粘劑。S-150用于O/W乳液型軟膏時兼具乳化及保濕作用,可洗性良好。

        乳劑及多相脂質體

        S-30~S-150

        0.5%~5.0%

        O/W或W/O型乳劑和多相脂質體的乳化穩定劑,因無嗅無味尤其適宜于口服制劑。

        微乳及基于微乳的經皮給藥制劑

        S-30~S-150

        0.5%~5.0%

        適用O/W或W/O型體系,降低表面張力,形成界面膜,促進微乳的形成,促進藥物透皮吸收。

        栓劑基質

        S-30~S-150

        0.2%~5.0%

        改善加工性能,產品無粘膜、龜裂及空洞發生,可改善崩解、釋放性能并可提高藥物的生物利用率,對粘膜無刺激。

        片劑、潤滑劑

        S-30

        0.5%~5.0%

        防止原料結塊,改善流動性,增加粉末的可壓縮性,減少粘結,并使制品表面具有光澤,成品率上升,可改善崩解性。

        化妝品

        面霜、面膜、眼霜、護手霜等

        S-10~S-160

        0.5%~5.0%

        涂擦后伸展性良好,無發粘感;可使肌膚柔軟平滑,保持水分。

        洗面奶、牙膏、卸妝水等

        S-150~S-160

        0.5%~10.0%

        對皮膚無刺激;具有很好的發泡性,增強洗滌潔凈效果。

        口紅、唇膏、唇釉等

        S-10~S-70

        0.5%~5.0%

        對皮膚無刺激;使產品更有延展性和親和性。

        其他工業用途

        紡織

        S-10~S-160

        0.2%~1.0%

        作為各類織物的柔軟整理劑和抗靜電劑。

        塑料(PP、PE、PC、PVC、PS、ABS等)

        S-30~S-70

        0.2%~1.0%

        作為塑料工業中的乳化劑、包覆劑、增塑劑、抗靜電劑、防霧劑和剝離劑。

        制糖

        S-50

        0.2%~1.0%

        作為消泡劑可降低糖漿的粘度,改善流動性,從而降低能耗、提高操作效率和產糖率。

        油墨(水轉印、醇溶等油墨)

        S-110

        0.3%~0.5%

        增加光澤度,附著力,提高流動性,涂抹均勻性。

        淋膜紙,格拉辛硅油紙,普通離型紙

        S-30、S-90

        0.2%~1.0%

        用于可生物降解紙制品,改善原料混合性,提高防水防水性能,防止油脂或水滲出。

         

        8 Synose蔗糖脂肪酸酯注意事項

        8.1蔗糖脂肪酸酯具有吸濕性,易結塊,請避免陽光直射,遠離潮濕和高溫環境,置于陰涼干燥處保存。

        8.2蔗糖脂肪酸酯開封使用后,用帶子系緊袋口。若產品受潮結塊后,在產品保質期內,品質上沒有任何問題。

        8.3蔗糖脂肪酸酯具有可燃,粉塵爆炸的危險,注意嚴禁火源。根據使用時的實際情況,可采取減少粉塵產生、靜電消除處理或加入惰性氣體等措施。

        9 Synose蔗糖脂肪酸酯包裝

        25kg/桶,或根據客戶要求。

        10 Synose蔗糖脂肪酸酯保質期

        二十四個月。

        浙江省金華市婺城區李漁路1958號

        0579-82275537(銷售部) / 0579-82270620(國際部)

        expo@synose.com

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